Come into my cuisine

Ο καθένας μπορεί νά κάνει burger, αλλά δεν κάνει ο καθένας εξαιρετικά burgers! Μερικά μυστικά της επιτυχίας είναι:

1. Επιλογή σωστού κρέατος: Αν μιλάμε για hamburgers ο κιμάς σπάλας ή λάπας είναι το καλύτερο κρέας για να ξεκινήσουμε. ΄Ισως έχετε ακούσει να λένε "το άρωμα είναι όπου υπάρχει λίπος" κι αυτό είναι σωστό διότι το κρέας που περιέχει λίπος, συνδετικό ιστό και κολλαγόνο είναι αυτό που όταν ψήνεται "μοσχομυρίζει". ΄Ετσι αν θα ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι χρειάζεστε κιμά σπάλας, που έχει τόσο λίπος ώστε όσο θα ψήνεται το
κρέας να μην κολυμπήσει σε λίπος, αλλά να παραμείνει μαλακό. Αν όμως ψήσετε σε ψησταριά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κιμά λάπας που είναι πιο λιπαρός. Στην ψησταριά το λίπος θα φεύγει ενώ το κρέας θα ψήνεται κι έτσι το burger θα παραμείνει ζουμερό.

2. Ψήστε τα αρωματικά/μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε πριν τα βάλετε στον κιμά: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, κρεμμύδι, πιπερίτσες καυτερές. Ψήστε τα αρωματικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, προσθέστε τα μπαχαρικά να ψηθούν μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά προσθέστε τα στον κιμά. Αλατοπίπερο βάλτε το κατευθείαν στον κιμά.

3. Ανακατέψτε με το χέρι ελαφριά: Το χειρότερο που μπορείτε να κάνετε σ ένα burger είναι να ζυμώσετε τον κιμά. Το burger θα γίνει συμπαγές και βαρύ. Αντίθετα βρέξτε τα χέρια σας με νερό ώστε να μην σας κολλάει ο κιμάς και ανακατέψτε ελαφρά με τα δάχτυλα. Σχηματίστε στρογγυλά burgers και κάντε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Η λακουβίτσα βοηθάει να ψήνετε το burger σωστά και να μην χαλάει το σχήμα του.

4. Ψήστε το όπως πρέπει: Επειδή στην εποχή μας πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με τους κιμάδες και η εξέλιξη του ψησίματος βοηθάει στο ν αναπτυχθούν βακτηρίδια, αν θέλετε να είναι πιο ασφαλές το burger σας ψήστε το το λιγότερο στους 80 βαθμούς για να γίνει αρκετά καλοψημένο. Αν έχετε επιλέξει σωστό κομμάτι κρέας για κιμά, το burger σας θα είναι ζουμερό, εξαιρετικό. Αν πάλι θέλετε να είναι μέτριο 5 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά φτάνει.

Tο κρασί, λευκό και κόκκινο, καθώς επίσης και η μπύρα παίζουν ρόλο στην ποσότητα του φαγητού που καταναλώνουμε, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα. Έτσι, ένα ποτήρι λευκό κρασί πριν το φαγητό, κόβει την όρεξη, ενώ αντίθετα, ένα ποτήρι κόκκινο την αυξάνει. Μια μπύρα επίσης κόβει την όρεξη για φαγητό και την ανοίγει για ακόμη ένα ποτήρι μπύρα. Η δρ. Άννα Κόκαβετς από το Πανεπιστήμιο Λατρόμπ της Μελβούρνης που κατηύθυνε την έρευνα, τόνισε ότι άσχετα με το είδος του ποτού, το αλκοόλ κατά τη διάρκεια του φαγητού, εμποδίζει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφήσει θρεπτικές ουσίες και ενέργεια από τις τροφές. Ο λευκός οίνος δημιουργεί μια αίσθηση πληρότητας του στομάχου, και παρότι το ίδιο συμβαίνει και με το κόκκινο, φαίνεται η αίσθηση αυτή να είναι παροδική, γι' αυτό και η όρεξη επανέρχεται και μάλιστα δριμύτερη. H ίδια θα πει ότι με την μπύρα τα πράγματα είναι εντελώς διαφορετικά για το λόγο ότι περιέχει υδατάνθρακες και ο οργανισμός το εκλαμβάνει ως τροφή. Απαιτεί όμως περισσότερη.

Τα τελευταία χρόνια η συνείδηση του καταναλωτή έχει αλλάξει. Οι αγοραστές πρώτα εξετάζουν την ετικέτα και μετά αγοράζουν το προϊόν. Ύστερα από πρωτοβουλία της Ευρωπαϊκής Ένωσης η Σητεία, στην Κρήτη και η Καλαμάτα στην Πελοπόννησο που παράγουν λάδι, επιλέχτηκαν ως προστατευόμενες περιοχές. Το ελαιόλαδο των περιοχών αυτών λοιπόν, είναι Π.Ο.Π. Άγνωστη λέξη; Ας ξεδιαλύνουμε λίγο τα πράγματα. Η «πολιτική ποιότητας» είναι ένα σύστημα προστασίας αρχικά της ονομασίας και στη συνέχεια της προέλευσης. Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, είναι το σύστημα έλεγχου και προστασίας, του προϊόντος. Πράγμα που σημαίνει ότι ένα προϊόν Π.Ο.Π πρέπει να παράγεται, να μεταποιείται και να συσκευάζεται σε μια συγκριμένη περιοχή χρησιμοποιώντας παραδοσιακές παραγωγικές διαδικασίες, με την πρώτη ύλη να παράγεται στην συγκεκριμένη περιοχή.

Το σύστημα Π.Ο.Π. δημιουργήθηκε το 1992 από την Ευρωπαϊκή Ένωση, με σκοπό να διασφαλίσει την ποιότητα και την αυθεντικότητα των τροφίμων που καταναλώνουμε, αλλά και να συμβάλλει στην προώθηση αγροτικών προϊόντων και τροφίμων που έχουν μία πρόσθετη αξία, εξαιτίας του ιδιαίτερου τρόπου και τόπου παραγωγής τους. Πιο συγκεκριμένα, τα προϊόντα Π.Ο.Π. είναι αριθμημένα και ελέγχονται, υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους από τις Αρμόδιες Αρχές, ακολουθώντας ποιοτικές προδιαγραφές.

Το ελαιόλαδο Π.Ο.Π. έχει παραχθεί σε μια συγκεκριμένη περιοχή, από ελιές συγκεκριμένης ποικιλίας που καλλιεργήθηκαν στην συγκεκριμένη περιοχή. Η έκθλιψή του, δηλαδή η εξαγωγή του ελαίου από τον καρπό, δεν υπερβαίνει τους 27ο C. Η αναγνώριση του Π.Ο.Π μπορεί να γίνει είτε από το σήμα της Ε.Ε., είτε ελέγχοντας τον αριθμό της φιάλης, είτε κοιτάζοντας την ημερομηνία παραγωγής στην ετικέτα. Στη χώρα μας, διάσημη για την ποιότητα του λαδιού που δίνει είναι η Κορωνέικη ελιά. Από την ποικιλία αυτή, παράγονται μεταξύ άλλων, δύο εξαιρετικά ποιοτικά ελαιόλαδα, τα οποία έχουν δικαίωμα σε Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης:

*Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτας
*Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Σητείας, Λασιθίου Κρήτης

Το εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Καλαμάτας, διακρίνεται από το χαρακτηριστικά ευχάριστο άρωμα, το πράσινο χρώμα και την πλούσια, πικάντικη γεύση στην οποία κυριαρχεί το πικραμύγδαλο. Ενώ το Π.Ο.Π. Σητείας, Λασιθίου Κρήτης, έχει ως κύρια χαρακτηριστικά την έντονα φρουτώδη γεύση, τα ευγενικά αρώματα φύλλων ελιάς και πράσινου μήλου και το λαμπερό, σμαραγδένιο χρώμα.

Είναι η πιο συζητημένη και, σίγουρα, η πιο δοκιμασμένη τεχνητή γλυκαντική ουσία που, παράλληλα, θεωρείται και μία από τις σημαντικότερες ανακαλύψεις στον τομέα της διατροφής! Ο λόγος για την ασπαρτάμη, που αντικαθιστά τη ζάχαρη και άλλες θερμιδογόνες γλυκαντικές ουσίες, επιτρέποντας σε εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο να περιλαμβάνουν στο καθημερινό διαιτολόγιό τους γλυκά τρόφιμα και μη αλκοολούχα ποτά, χωρίς να επιβαρύνονται με περιττές θερμίδες!Όσο για την συχνά «αμφιλεγόμενη» ασφάλειά της; Την πιστοποιούν τουλάχιστον 200 επιστημονικές έρευνες μέχρι σήμερα ενώ την υπογραφή της στην πιστοποίηση προσθέτει φέτος ξανά και η περίφημη Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) η οποία, μόλις τον περασμένο Μάρτιο, επιβεβαίωσε για μία φορά ακόμη την ασφάλεια της ασπαρτάμης με την παρακάτω επίσημη ανακοίνωση: «Με βάση τα μέχρι σήμερα διαθέσιμα δεδομένα, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η ασπαρτάμη έχει γενοτοξική ή καρκινογόνο δράση και δεν υπάρχει κανένας λόγος να αναθεωρηθεί η καθιερωμένη τιμή Αποδεκτής Ημερήσιας Πρόσληψης των 40mg ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα». Αξίζει να σημειώσουμε εδώ ότι, η τιμή Αποδεκτής Ημερήσιας Πρόσληψης είναι ίδια για όλες τις ομάδες του πληθυσμού, ακόμη και τις πιο ευαίσθητες όπως είναι τα παιδιά ενώ, γενικά, την ασφάλεια της ασπαρτάμης επιβεβαιώνει και η έκθεση (2008) του Παγκόσμιου Ταμείου Έρευνας για τον Καρκίνο (World Cancer Research Fund), που αναφέρει ότι δεν υπάρχει καμία ένδειξη καρκινογόνου δράσης της.Έτσι, σε μία εποχή όπου, πολύ συχνά, οι εντυπώσεις κυριαρχούν, παραμερίζοντας την ουσία, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η εγγύηση της ασφάλειας των τροφίμων και ποτών που καταναλώνουμε εμείς και οι πιο αγαπημένοι μας άνθρωποι, δηλαδή η οικογένειά μας, προέρχεται από κορυφαίους ειδικούς – και συγκεκριμένα, εκείνους που χαράσσουν την πολιτική της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την ασφάλεια της διατροφής μας.

Ποιά είναι η EFSA
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕFSA) αποτελεί μια ανεξάρτητη Κοινοτική Αρχή, με δική της νομική υπόσταση, που χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αποστολή της είναι η παροχή επιστημονικών συμβουλών και τεχνικής υποστήριξης σε όλους τους τομείς που έχουν αντίκτυπο στην ασφάλεια των τροφίμων. Αποτελεί έναν ανεξάρτητο επιστημονικό πόλο αναφοράς, ο οποίος παρέχει στα θεσμικά όργανα της Κοινότητας και τα Κράτη Μέλη επιστημονικές και τεχνικές γνωμοδοτήσεις, ώστε να λαμβάνονται ενημερωμένες αποφάσεις για τη διαχείριση των κινδύνων, με σκοπό την επίτευξη υψηλού επιπέδου προστασίας της ζωής και της υγείας των καταναλωτών. Οι γνωμοδοτήσεις της EFSA που περιλαμβάνει 9 επιστημονικές επιτροπές, με 96 ομάδες εργασίας και περισσότερους από 400 ειδικούς, βασίζονται στην πλέον πρόσφατη πληροφορία και γνώση και παρέχουν τη βάση για τη χάραξη της ευρωπαϊκής πολιτικής.

Ξέρετε ότι… Η ασπαρτάμη ανακαλύφθηκε το 1965. Ωστόσο, μέχρι να δοθεί στην κατανάλωση, μεσολάβησαν 15 ολόκληρα χρόνια ελέγχων και δοκιμών, ώσπου να πάρει, το 1981, έγκριση από τον Αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (τον γνωστό FDA) και να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντική ουσία, αρχικά σε μια σειρά τροφίμων και αργότερα, το 1983, σε ανθρακούχα αναψυκτικά. Την ίδια χρονιά η χρήση της εγκρίθηκε και στην Ευρώπη από την Επιστημονική Επιτροπή για τα Τρόφιμα (SCF).

Η εταιρία Al Nassma από το Ντουμπάι, η πρώτη στον κόσμο που δημιούργησε σοκολάτες φτιαγμένες από γάλα καμήλας, ετοιμάζεται να εξαπλωθεί σε νέες αραβικές αγορές, καθώς και στην Ευρώπη, την Ιαπωνία και τις Η.Π.Α., σύμφωνα με σημερινή ανακοίνωση του γενικού της διευθυντή.
Ο Martin Van Almsick είπε ότι η εταιρία των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων ετοιμάζεται να «μπει» στην Σαουδική Αραβία πρώτα, μετά από συμφωνία που έκανε για τον πρώτο τόνο σοκολατών με διανομέα στην Τζέντα, και μετά από μερικούς μήνες θα ακολουθήσει το Bahrain, το Qatar, το Kuwait και οι Η.Π.Α. Η Al Nassma βρίσκεται επίσης σε συζητήσεις με το βρετανικό εμπορικό κατάστημα Harrods και με την εταιρία του Σαν Φρανσίσκο Chocolate Covered, προκειμένου να πουλήσει τις σοκολάτες της. Διατηρώντας την συνεργασία της με την αυστριακή σοκολατοποιία Manner, η Al Nassma παρασκευάζει το τελικό προϊόν στις εγκαταστάσεις της στο Ντουμπάι. Διαθέτοντας περίπου 3.000 καμήλες στην φάρμα της στο Ντουμπάι, η εταιρία πουλά τις σοκολάτες μέσω του καταστήματος που στεγάζεται στην εν λόγω φάρμα, καθώς και σε πολυτελή ξενοδοχεία και ιδιωτικές αερογραμμές. Προγραμματίζει, μάλιστα, να λανσάρει ένα on-line κατάστημα μέσα στον επόμενο μήνα, σύμφωνα με τα λεγόμενα του Van Almsick. Η φάρμα ελέγχεται από την κυβέρνηση του Ντουμπάι. Η εταιρία έχει σκοπό να ανοίξει το δεύτερο κατάστημά της στα Η.Α.Ε., σε ένα από τα μεγάλα εμπορικά καταστήματα του Ντουμπάι. «Σκοπεύουμε να γίνουμε η Godiva της Μέσης Ανατολής», είπε σε συνέντευξη ο Van Almsick. «Πρόκειται για ένα προϊόν πολυτελείας, οπότε δεν πρόκειται να κυκλοφορήσουμε ποτέ στα σούπερ μάρκετ. Το σχέδιο είναι να βρισκόμαστε σε ένα mall κάθε πόλης των Η.Α.Ε.» Η Al Nassma κοιτάζει επίσης την πιθανότητα να ανοίξει σύντομα και ένα κατάστημα στην Ιαπωνία, όπου η ζήτηση του προϊόντος είναι υψηλή. Όλες οι σοκολάτες παράγονται χωρίς καθόλου συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα, με μία σειρά δημοφιλών τοπικών μπαχαρικών, ξηρών καρπών και μελιού, λέει η εταιρία. Το δε γάλα καμήλας, περιέχει πέντε φορές περισσότερη βιταμίνη C από το γάλα αγελάδας, λιγότερα λιπαρά, λιγότερη λακτόζη και περισσότερη ινσουλίνη, αποτελώντας έτσι μία καλή εναλλακτική για διαβητικούς και άτομα με δυσανεξία στην λακτόζη, πρόσθεσε ο Van Almsick. Οι Έλληνες λάτρεις της σοκολάτας δεν έχουν παρά να περιμένουν την άφιξη της Al Nassma στην χώρα μας, για να ικανοποιήσουν την γαστριμαργική τους περιέργεια.

Από την Χίο μέχρι την Σκόπελο και από την Κέρκυρα μέχρι τα Χανιά, σας φέρνουμε στο... πιάτο, τις πιο νόστιμες, πιο αρωματικές, πιο αγαπημένες ελληνικές νησιώτικες συνταγές. Εμπρός στην κουζίνα λοιπόν!


Μοσχάρι προκάδο (παραδοσιακή Κεφαλονίτικη σπεσιαλιτέ)

Τι θα χρειαστείτε:
1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο, νουά ή κιλότο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 καρφάκια γαρίφαλου
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2 φλιτζ. τσαγιού χυμό ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι

Ετοιμασία: Αναμιγνύετε το σκόρδο με το μαϊντανό, τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι. Τρυπάτε το κρέας κατά διαστήματα με μια μεταλλική βέργα για σουβλάκια ή με ένα μυτερό μαχαίρι και γεμίζετε τις τρύπες με το μίγμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το κόβετε σε φέτες χωρίς να τις χωρίσετε μέχρι κάτω, το πιέζετε για να κλείσει και πάλι, το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και το στηρίζετε στις άκρες της (ή το δένετε) για να κρατηθεί κλειστό. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή με ζυμαρικά της αρεσκείας σας.


Ρεβυθοκεφτέδες από την Ίο

Τι θα χρειαστείτε:
½ κιλό ρεβύθια
Μαϊντανό
Σέλινο
Δυόσμο
2 κρεμμύδια
½ κιλό αλεύρι
Αλάτι – Πιπέρι.

Ετοιμασία: Βάζετε τα ρεβύθια στο νερό να μαλακώσουν και τα αφήνετε για 8 τουλάχιστον ώρες. Στραγγίζετε τα ρεβύθια και τα ψιλοκόβετε στο μπλέντερ. Ανακατεύετε τα αλεσμένα ρεβύθια με τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το αλεύρι και το αλατοπίπερο και με όσο νερό απαιτείται για το μείγμα. Σκεπάζετε το μίγμα με μια πετσέτα και το αφήνουμε λίγη ώρα για να φουσκώσει. Τηγανίζετε σε καυτό λάδι, ρίχνοντας τόση ποσότητα μείγματος όση χωρά σε μια κουταλιά της σούπας. Φροντίζετε ο κεφτές να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές.


Πατατόπιτα από την Τήνο

Τι θα χρειαστείτε:
2 1/2 κιλά πατάτες
2 κουταλιές βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί)
1 κουταλιά ρίγανη
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο για το ταψί και το ψήσιμο
αλάτι και πιπέρι

Ετοιμασία: Πλένετε τις πατάτες μέχρι να φύγει το χώμα και τις βράζετε μαζί με την φλούδα. Τις στραγγίζετε και αφού κρυώσουν τις ξεφλουδίζετε και τις κάνετε πουρέ. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει. Προσθέτετε όλα τα υλικά στο μείγμα μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύετε. Αλείφετε ένα ταψί με λάδι και απλώνετε το μείγμα στρώνοντάς το, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Πάρτε ένα πηρούνι και σχεδιάστε στην επιφάνεια της πίτας τετράγωνα ή ρόμβους. Περιχύστε την πατατόπιτα με λίγο λάδι και ψήστε την στους 200 βαθμούς για καμια ώρα μέχρι να ροδίσει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει και σερβίρετέ την.


Μόστρα Μυκόνου με ντομάτες και κοπανιστή

Τι θα χρειαστείτε:
2 παξιμάδια Μυκόνου
3 κ.σ. κοπανιστή Μυκόνου
1 σφιχτή, ώριμη ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κυβάκια
2 κ.γ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ξερό θυμάρι

Ετοιμασία: Βρέχετε ελαφρώς τα παξιμάδια και τα βάζετε σε ένα πιάτο απλώνοντας από πάνω την κοπανιστή. Πασπαλίζετε με την ντομάτα και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος, βάζετε μια πρέζα θυμάρι και σερβίρετε.


Μπουρδέτο με χταπόδι από την Κέρκυρα

Τι θα χρειαστείτε:
1 μεγάλο χταπόδι
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1/1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Προετοιμασία: Βράστε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με το νερό και το ξύδι για πέντε λεπτά και μετά κόψτε το σε κομματάκια. Ξαναρίξτε το στην κατσαρόλα μαζί με τα πιπέρια, τον ντοματοπελτέ και το λάδι και αφήστε το να βράσει για δύο ώρες. Προσθέστε τις πατάτες και βράστε το για άλλη μισή ώρα μέχρι να "δέσει" η σάλτσα. Αν θέλετε μια πιο πικάντικη παραλλαγή, προσθέστε λίγο πιπέρι ακόμα.


Τυρόπιτα Σκοπελίτικη

Τι θα χρειαστείτε:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ. φέτα σκληρή
λάδι
αλάτι

Ετοιμασία: Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη και δημιουργείτε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι. Ζυμώνετε το μείγμα ρίχνοντας σταδιακά νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά, ούτε πολύ σκληρή. Κόβετε την ζύμη σε τρία μπαλάκια και την αφήνετε για 20 λεπτά. Ρίχνετε στο τραπέζι αλεύρι, τοποθετείτε το ένα μπαλάκι ζύμης και με λεπτό πλάστη ανοίγετε λεπτό φύλλο. Ρίχνετε περιμετρικά το λάδι και παίρνετε ένα κομμμάτι φέτας και το τρίβετε πάνω στο φύλλο. Αρχίζετε να τυλίγετε τις δύο αντίθετες μεριές του φύλλου προς το κέντρο και στο τέλος το γυρνάτε σαν σαρίκι. Βάζετε στο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει και ρίχνετε μέσα την πίτα. Μόλις ψηθεί από την μία μεριά την γυρίζετε από την άλλη. Την βάζετε πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας και την σερβίρετε ζεστή.


Μαστέλο Σίφνου

Τι θα χρειαστείτε:
5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
κόκκινο κρασί
μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο
μπόλια (προαιρετική)
αλάτι, πιπέρι
κληματόβεργες
αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί).

Ετοιμασία: Πλένετε το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα αλατοπιπερώνετε καλά και πασπαλίζετε όλες τις μερίδες με άνηθο. Στρώνετε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετείτε τα κομμάτια του κρέατος. Αν θέλετε βάζετε στο τέλος πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μπόλια για να μη στεγνώσουν. Το καταβρέχετε με 1 ½ - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσουμε από αυτό που πλύναμε το αρνί). Σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνετε μικρές τρυπίτσες. Το βάζετε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες. Αν θέλετε να το ψήσετε σε ηλεκτρικό φούρνο, το βάζετε να ψηθεί για καμιά ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζετε στους 120. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζετε με λαδόκολλα χωρίς να την τρυπήσετε.


Στάκα με Αυγά από την Κρήτη

Τι θα χρειαστείτε:
1/2 κιλό στάκα (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε ξινοτύρι)
2 κουταλιές αλεύρι
3-4 αυγά

Ετοιμασία: Σε ένα τηγάνι βάζετε την στάκα και σε χαμηλή φωτιά την αφήνετε σιγά σιγά να λιώσει. Στην συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι και την ανακατεύετε καλά και γρήγορα ώστε να διαλυθεί και να γίνει πηχτή κρέμα. Αν βγάλει πολύ βούτυρο το μαζεύετε για το πιλάφι φυλάγοντάς το στο ψυγείο. Τέλος, ρίχνετε τα αυγά και το αλάτι και τα αφήνετε να ψηθούν.


Καλαμαράκια με ρύζι και κόκκινη πιπεριά από την Χίο

Τι θα χρειαστείτε:
1/2 κιλό καλαμάρια
1/4 κιλού ρύζι
2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 λίτρο νερό
αλάτι-πιπέρι

Ετοιμασία: Καθαρίστε πολύ καλά τα καλαμαράκια αφαιρώντας το εσωτερικό τους κόκαλο. Πλύντε τα και κόψτε τα στα δύο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις κόκκινες πιπεριές και τα καλαμαράκια. Στη συνέχεια προσθέστε 1/2 λίτρο νερό και αφήστε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά. Κατόπιν συμπληρώστε και το ρύζι αφού προηγουμένως το έχετε πλύνει, και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρονται ζεστά.


Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Τι θα χρειαστείτε:
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά ρίγανη
2-3 κουταλιές δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αραβοσιτέλαιο
150 γρ. φέτα σε μικρά κομματάκια

Ετοιμασία: Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις χαράζετε στα πλάγια για να βγάλετε τα σπόρια. Τις κόβετε σε χοντρά κυβάκια μέσα σε σουρωτήρι και τις αφήνετε για 30-30 λεπτά για να βγάλουν τα υγρά τους χωρίς να τις στίψουμε. Ρίξτε τις σε ένα μπολ και βάλτε όλα τα υλικά και όσο αλεύρι πάρει για να γίνει ένας χυλός (όχι πολύ σφιχτός). Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε αρκετό αραβοσιτέλαιο να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε χυλό και το ρίχνετε μέσα. Σκεφτείτε ότι κάθε κουταλία θα είναι και ένας ντοματοκεφτές. Προσέξτε να μην βάλετε τις κουταλίες πολύ κολλητά για να μην φουσκώσει ο χυλός. Όταν ροδίσουν (2 λεπτά περίπου) τους γυρνάτε από την άλλη πλευρά. Βγάλτε τους από το λάδι και βάλτε τους σε χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε σαν λαχταριστό ορεκτικό.

El Bulli, Spain Ισπανία
Cala Montjoi, Roses, Girona
+34 (0)9 72150457, elbulli.com
Το εστιατόριο του Ferran Andria, ο οποίος θεωρείται ο πιο ευφάνταστος chef στον κόσμο με 3 αστέρια Michelin και μενού βασισμένο στις τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας. Oι gourmet πελάτες αναμένουν τη 16η Ιουνίου, οπότε θα ξανανοίξει στο κοινό. (Degustation 11 πιάτων, από € 225 το άτομο.)


Pierre Gagnaire, France Γαλλία
6 Rue Balzac, Paris
+33 (0)1 58361250, pierre-gagnaire.com
Από τους πρωτεργάτες του κινήματος της μοντέρνας
γαλλικής κουζίνας, ο Pierre Gagnaire φημίζεται για
τους εξαιρετικά ευφάνταστους και πρωτότυπους συνδυασμούς των συνταγών του. (Degustation menu 9 πιάτων, € 100 -260.)


Nobu, Dubai Ντουμπάι
Atlantis The Palm, Dubai
+9714 4260000, atlantisthepalm.com
Τα διάσημα πιάτα του γιαπωνέζου σεφ Nobu,
όπως ο ξακουστός μπακαλιάρος του ή η περίφημη
παραλλαγή του sashimi, έφτασαν στο Ντουμπάι.
Μεγάλα χειροποίητα πάνελ από φυτικές ίνες
δημιουργούν την αίσθηση ενός χώρου βυθισμένου
κάτω από ένα τεράστιο κύμα σε ένα μαγευτικό
περιβάλλον αντάξιο της φήμης του σεφ του. (Μενού από € 100.)


The French Laundry, US Αμερική
6640 Washington St., Yountville, CA
+1 707 9442380, frenchlaundry.com
O chef Tomas Keller αγόρασε το εστιατόριο το 1994 και σύντομα το έφερε ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου με τρία αστέρια Michelin και μενού που προσφέρει εξαιρετική αμερικάνικη κουζίνα με γαλλικές επιρροές. Μόνη αδυναμία, η waiting list των κρατήσεων που ξεπερνά τους δύο μήνες.
(Degustation menu 14 πιάτων € 185 το άτομο.)


Tetsuya’s, Australia Αυστραλία
529 Kent Street, Sydney
+61 2 92672900, tetsuyas.com
Ο Ιάπωνας Tetsuya Wakuda έχει αναγνωριστεί
ως ο αντιπροσωπευτικότερος εκφραστής του
franco-japanese fusion. Αυτό που διακρίνει
τη μαγειρική του είναι ο συνδυασμός των
κλασικών δεξιοτήτων και της εποχικότητας της
ιαπωνικής κουζίνας με αυστραλιανά υλικά, όπως
η τασμανική πέστροφα και τα όστρακα. (Μενού
degustation των 13 πιάτων, € 150.)


Gambero Rosso, Italy Ιταλία
13 Piazza della Vittoria, San Vincenzo, Livorno
+39 (0)5 65 701021, gamberorossi.it
Ο chef Fulvio Pierangelini έχει αναγνωριστεί
εδώ και χρόνια ως μοναδικό παγκόσμιο ταλέντο
της μαγειρικής. Ο ίδιος θεωρεί ότι η μαγειρική
του στηρίζεται στην αγνότητα των υλικών και την
προσωπική του παρουσία. Γι’ αυτό και το εστιατόριο
παραμένει κλειστό όταν δεν μπορεί να βρίσκεται
ο ίδιος στην κουζίνα του. (Menu, από € 150 το άτομο.)


Hamadaya, Japan Ιαπωνία
3-15-5 Nihobashi-Ningyocho, Chou-ku, Tokyo
+03 3661 5940, hamadaya.com
Γιαπωνέζικη κουζίνα στην απόλυτη μορφή και
ποιότητά της, βραβευμένη πρόσφατα με τρία αστέρια
από τον οδηγό Michelin. (Degustation menu πολλών
πιάτων, € 140 το άτομο.)


L’ Hôtel de Ville, Switzerland Ελβετία
1 Rue d’ Yverdon, Crissier
+41 (0)21 6540505, philippe-rochat.ch
Ο πολυβραβευμένος chef Philippe Rochat πήρε τα
σκήπτρα της κουζίνας του εστιατορίου το 1996 από
τον διάσημο Freddy Girardet και την απογείωσε
χρησιμοποιώντας τα καλύτερα και πιο φρέσκα υλικά
και συνδυάζοντας άψογα τη λογική της γαλλικής
κουζίνας με σύγχρονες τεχνικές. (Degustation menu
14 πιάτων, € 195 το άτομο.)


Vendome, Germany Γερμανία
Grandhotel Schloss Bensberg, Kadettenstraße
+49 (0)220442 – 0, schlossbensberg.com
Το καλύτερο εστιατόριο της Γερμανίας βρίσκεται
σε ένα εκπληκτικό πεντάστερο ξενοδοχείο, ενώ ο
chef του Joachim Wissler έχει βραβευθεί με τρία
αστέρια Michelin. Η γαλλική κουζίνα με κλασικές
επιρροές προσφέρει δύο μενού, το κλασικό και το
μοντέρνο. (Menu, από € 140 το άτομο.)


Noma, Denmark Δανία
93 Strandgade, 1401 Copenhagen
+45 3296 3297, noma.dk
O βραβευμένος chef René Redzepi σερβίρει δίπλα
στην θάλασσα εξαιρετική νορβηγική κουζίνα
χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά από ολόκληρη τη
Σκανδιναβία. (Το menu degustation περιλαμβάνει 7
πιάτα και κοστίζει € 120 το άτομο)