Come into my cuisine

Ο καθένας μπορεί νά κάνει burger, αλλά δεν κάνει ο καθένας εξαιρετικά burgers! Μερικά μυστικά της επιτυχίας είναι:

1. Επιλογή σωστού κρέατος: Αν μιλάμε για hamburgers ο κιμάς σπάλας ή λάπας είναι το καλύτερο κρέας για να ξεκινήσουμε. ΄Ισως έχετε ακούσει να λένε "το άρωμα είναι όπου υπάρχει λίπος" κι αυτό είναι σωστό διότι το κρέας που περιέχει λίπος, συνδετικό ιστό και κολλαγόνο είναι αυτό που όταν ψήνεται "μοσχομυρίζει". ΄Ετσι αν θα ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι χρειάζεστε κιμά σπάλας, που έχει τόσο λίπος ώστε όσο θα ψήνεται το
κρέας να μην κολυμπήσει σε λίπος, αλλά να παραμείνει μαλακό. Αν όμως ψήσετε σε ψησταριά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κιμά λάπας που είναι πιο λιπαρός. Στην ψησταριά το λίπος θα φεύγει ενώ το κρέας θα ψήνεται κι έτσι το burger θα παραμείνει ζουμερό.

2. Ψήστε τα αρωματικά/μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε πριν τα βάλετε στον κιμά: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, κρεμμύδι, πιπερίτσες καυτερές. Ψήστε τα αρωματικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, προσθέστε τα μπαχαρικά να ψηθούν μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά προσθέστε τα στον κιμά. Αλατοπίπερο βάλτε το κατευθείαν στον κιμά.

3. Ανακατέψτε με το χέρι ελαφριά: Το χειρότερο που μπορείτε να κάνετε σ ένα burger είναι να ζυμώσετε τον κιμά. Το burger θα γίνει συμπαγές και βαρύ. Αντίθετα βρέξτε τα χέρια σας με νερό ώστε να μην σας κολλάει ο κιμάς και ανακατέψτε ελαφρά με τα δάχτυλα. Σχηματίστε στρογγυλά burgers και κάντε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Η λακουβίτσα βοηθάει να ψήνετε το burger σωστά και να μην χαλάει το σχήμα του.

4. Ψήστε το όπως πρέπει: Επειδή στην εποχή μας πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με τους κιμάδες και η εξέλιξη του ψησίματος βοηθάει στο ν αναπτυχθούν βακτηρίδια, αν θέλετε να είναι πιο ασφαλές το burger σας ψήστε το το λιγότερο στους 80 βαθμούς για να γίνει αρκετά καλοψημένο. Αν έχετε επιλέξει σωστό κομμάτι κρέας για κιμά, το burger σας θα είναι ζουμερό, εξαιρετικό. Αν πάλι θέλετε να είναι μέτριο 5 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά φτάνει.