Come into my cuisine

Από την Χίο μέχρι την Σκόπελο και από την Κέρκυρα μέχρι τα Χανιά, σας φέρνουμε στο... πιάτο, τις πιο νόστιμες, πιο αρωματικές, πιο αγαπημένες ελληνικές νησιώτικες συνταγές. Εμπρός στην κουζίνα λοιπόν!


Μοσχάρι προκάδο (παραδοσιακή Κεφαλονίτικη σπεσιαλιτέ)

Τι θα χρειαστείτε:
1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο, νουά ή κιλότο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 καρφάκια γαρίφαλου
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2 φλιτζ. τσαγιού χυμό ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι

Ετοιμασία: Αναμιγνύετε το σκόρδο με το μαϊντανό, τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι. Τρυπάτε το κρέας κατά διαστήματα με μια μεταλλική βέργα για σουβλάκια ή με ένα μυτερό μαχαίρι και γεμίζετε τις τρύπες με το μίγμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το κόβετε σε φέτες χωρίς να τις χωρίσετε μέχρι κάτω, το πιέζετε για να κλείσει και πάλι, το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και το στηρίζετε στις άκρες της (ή το δένετε) για να κρατηθεί κλειστό. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή με ζυμαρικά της αρεσκείας σας.


Ρεβυθοκεφτέδες από την Ίο

Τι θα χρειαστείτε:
½ κιλό ρεβύθια
Μαϊντανό
Σέλινο
Δυόσμο
2 κρεμμύδια
½ κιλό αλεύρι
Αλάτι – Πιπέρι.

Ετοιμασία: Βάζετε τα ρεβύθια στο νερό να μαλακώσουν και τα αφήνετε για 8 τουλάχιστον ώρες. Στραγγίζετε τα ρεβύθια και τα ψιλοκόβετε στο μπλέντερ. Ανακατεύετε τα αλεσμένα ρεβύθια με τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το αλεύρι και το αλατοπίπερο και με όσο νερό απαιτείται για το μείγμα. Σκεπάζετε το μίγμα με μια πετσέτα και το αφήνουμε λίγη ώρα για να φουσκώσει. Τηγανίζετε σε καυτό λάδι, ρίχνοντας τόση ποσότητα μείγματος όση χωρά σε μια κουταλιά της σούπας. Φροντίζετε ο κεφτές να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές.


Πατατόπιτα από την Τήνο

Τι θα χρειαστείτε:
2 1/2 κιλά πατάτες
2 κουταλιές βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί)
1 κουταλιά ρίγανη
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο για το ταψί και το ψήσιμο
αλάτι και πιπέρι

Ετοιμασία: Πλένετε τις πατάτες μέχρι να φύγει το χώμα και τις βράζετε μαζί με την φλούδα. Τις στραγγίζετε και αφού κρυώσουν τις ξεφλουδίζετε και τις κάνετε πουρέ. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει. Προσθέτετε όλα τα υλικά στο μείγμα μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύετε. Αλείφετε ένα ταψί με λάδι και απλώνετε το μείγμα στρώνοντάς το, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Πάρτε ένα πηρούνι και σχεδιάστε στην επιφάνεια της πίτας τετράγωνα ή ρόμβους. Περιχύστε την πατατόπιτα με λίγο λάδι και ψήστε την στους 200 βαθμούς για καμια ώρα μέχρι να ροδίσει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει και σερβίρετέ την.


Μόστρα Μυκόνου με ντομάτες και κοπανιστή

Τι θα χρειαστείτε:
2 παξιμάδια Μυκόνου
3 κ.σ. κοπανιστή Μυκόνου
1 σφιχτή, ώριμη ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κυβάκια
2 κ.γ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ξερό θυμάρι

Ετοιμασία: Βρέχετε ελαφρώς τα παξιμάδια και τα βάζετε σε ένα πιάτο απλώνοντας από πάνω την κοπανιστή. Πασπαλίζετε με την ντομάτα και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος, βάζετε μια πρέζα θυμάρι και σερβίρετε.


Μπουρδέτο με χταπόδι από την Κέρκυρα

Τι θα χρειαστείτε:
1 μεγάλο χταπόδι
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1/1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Προετοιμασία: Βράστε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με το νερό και το ξύδι για πέντε λεπτά και μετά κόψτε το σε κομματάκια. Ξαναρίξτε το στην κατσαρόλα μαζί με τα πιπέρια, τον ντοματοπελτέ και το λάδι και αφήστε το να βράσει για δύο ώρες. Προσθέστε τις πατάτες και βράστε το για άλλη μισή ώρα μέχρι να "δέσει" η σάλτσα. Αν θέλετε μια πιο πικάντικη παραλλαγή, προσθέστε λίγο πιπέρι ακόμα.


Τυρόπιτα Σκοπελίτικη

Τι θα χρειαστείτε:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ. φέτα σκληρή
λάδι
αλάτι

Ετοιμασία: Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη και δημιουργείτε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι. Ζυμώνετε το μείγμα ρίχνοντας σταδιακά νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά, ούτε πολύ σκληρή. Κόβετε την ζύμη σε τρία μπαλάκια και την αφήνετε για 20 λεπτά. Ρίχνετε στο τραπέζι αλεύρι, τοποθετείτε το ένα μπαλάκι ζύμης και με λεπτό πλάστη ανοίγετε λεπτό φύλλο. Ρίχνετε περιμετρικά το λάδι και παίρνετε ένα κομμμάτι φέτας και το τρίβετε πάνω στο φύλλο. Αρχίζετε να τυλίγετε τις δύο αντίθετες μεριές του φύλλου προς το κέντρο και στο τέλος το γυρνάτε σαν σαρίκι. Βάζετε στο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει και ρίχνετε μέσα την πίτα. Μόλις ψηθεί από την μία μεριά την γυρίζετε από την άλλη. Την βάζετε πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας και την σερβίρετε ζεστή.


Μαστέλο Σίφνου

Τι θα χρειαστείτε:
5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
κόκκινο κρασί
μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο
μπόλια (προαιρετική)
αλάτι, πιπέρι
κληματόβεργες
αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί).

Ετοιμασία: Πλένετε το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα αλατοπιπερώνετε καλά και πασπαλίζετε όλες τις μερίδες με άνηθο. Στρώνετε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετείτε τα κομμάτια του κρέατος. Αν θέλετε βάζετε στο τέλος πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μπόλια για να μη στεγνώσουν. Το καταβρέχετε με 1 ½ - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσουμε από αυτό που πλύναμε το αρνί). Σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνετε μικρές τρυπίτσες. Το βάζετε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες. Αν θέλετε να το ψήσετε σε ηλεκτρικό φούρνο, το βάζετε να ψηθεί για καμιά ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζετε στους 120. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζετε με λαδόκολλα χωρίς να την τρυπήσετε.


Στάκα με Αυγά από την Κρήτη

Τι θα χρειαστείτε:
1/2 κιλό στάκα (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε ξινοτύρι)
2 κουταλιές αλεύρι
3-4 αυγά

Ετοιμασία: Σε ένα τηγάνι βάζετε την στάκα και σε χαμηλή φωτιά την αφήνετε σιγά σιγά να λιώσει. Στην συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι και την ανακατεύετε καλά και γρήγορα ώστε να διαλυθεί και να γίνει πηχτή κρέμα. Αν βγάλει πολύ βούτυρο το μαζεύετε για το πιλάφι φυλάγοντάς το στο ψυγείο. Τέλος, ρίχνετε τα αυγά και το αλάτι και τα αφήνετε να ψηθούν.


Καλαμαράκια με ρύζι και κόκκινη πιπεριά από την Χίο

Τι θα χρειαστείτε:
1/2 κιλό καλαμάρια
1/4 κιλού ρύζι
2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 λίτρο νερό
αλάτι-πιπέρι

Ετοιμασία: Καθαρίστε πολύ καλά τα καλαμαράκια αφαιρώντας το εσωτερικό τους κόκαλο. Πλύντε τα και κόψτε τα στα δύο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις κόκκινες πιπεριές και τα καλαμαράκια. Στη συνέχεια προσθέστε 1/2 λίτρο νερό και αφήστε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά. Κατόπιν συμπληρώστε και το ρύζι αφού προηγουμένως το έχετε πλύνει, και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα όλα να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρονται ζεστά.


Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

Τι θα χρειαστείτε:
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά ρίγανη
2-3 κουταλιές δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αραβοσιτέλαιο
150 γρ. φέτα σε μικρά κομματάκια

Ετοιμασία: Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις χαράζετε στα πλάγια για να βγάλετε τα σπόρια. Τις κόβετε σε χοντρά κυβάκια μέσα σε σουρωτήρι και τις αφήνετε για 30-30 λεπτά για να βγάλουν τα υγρά τους χωρίς να τις στίψουμε. Ρίξτε τις σε ένα μπολ και βάλτε όλα τα υλικά και όσο αλεύρι πάρει για να γίνει ένας χυλός (όχι πολύ σφιχτός). Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε αρκετό αραβοσιτέλαιο να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε χυλό και το ρίχνετε μέσα. Σκεφτείτε ότι κάθε κουταλία θα είναι και ένας ντοματοκεφτές. Προσέξτε να μην βάλετε τις κουταλίες πολύ κολλητά για να μην φουσκώσει ο χυλός. Όταν ροδίσουν (2 λεπτά περίπου) τους γυρνάτε από την άλλη πλευρά. Βγάλτε τους από το λάδι και βάλτε τους σε χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε σαν λαχταριστό ορεκτικό.

El Bulli, Spain Ισπανία
Cala Montjoi, Roses, Girona
+34 (0)9 72150457, elbulli.com
Το εστιατόριο του Ferran Andria, ο οποίος θεωρείται ο πιο ευφάνταστος chef στον κόσμο με 3 αστέρια Michelin και μενού βασισμένο στις τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας. Oι gourmet πελάτες αναμένουν τη 16η Ιουνίου, οπότε θα ξανανοίξει στο κοινό. (Degustation 11 πιάτων, από € 225 το άτομο.)


Pierre Gagnaire, France Γαλλία
6 Rue Balzac, Paris
+33 (0)1 58361250, pierre-gagnaire.com
Από τους πρωτεργάτες του κινήματος της μοντέρνας
γαλλικής κουζίνας, ο Pierre Gagnaire φημίζεται για
τους εξαιρετικά ευφάνταστους και πρωτότυπους συνδυασμούς των συνταγών του. (Degustation menu 9 πιάτων, € 100 -260.)


Nobu, Dubai Ντουμπάι
Atlantis The Palm, Dubai
+9714 4260000, atlantisthepalm.com
Τα διάσημα πιάτα του γιαπωνέζου σεφ Nobu,
όπως ο ξακουστός μπακαλιάρος του ή η περίφημη
παραλλαγή του sashimi, έφτασαν στο Ντουμπάι.
Μεγάλα χειροποίητα πάνελ από φυτικές ίνες
δημιουργούν την αίσθηση ενός χώρου βυθισμένου
κάτω από ένα τεράστιο κύμα σε ένα μαγευτικό
περιβάλλον αντάξιο της φήμης του σεφ του. (Μενού από € 100.)


The French Laundry, US Αμερική
6640 Washington St., Yountville, CA
+1 707 9442380, frenchlaundry.com
O chef Tomas Keller αγόρασε το εστιατόριο το 1994 και σύντομα το έφερε ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου με τρία αστέρια Michelin και μενού που προσφέρει εξαιρετική αμερικάνικη κουζίνα με γαλλικές επιρροές. Μόνη αδυναμία, η waiting list των κρατήσεων που ξεπερνά τους δύο μήνες.
(Degustation menu 14 πιάτων € 185 το άτομο.)


Tetsuya’s, Australia Αυστραλία
529 Kent Street, Sydney
+61 2 92672900, tetsuyas.com
Ο Ιάπωνας Tetsuya Wakuda έχει αναγνωριστεί
ως ο αντιπροσωπευτικότερος εκφραστής του
franco-japanese fusion. Αυτό που διακρίνει
τη μαγειρική του είναι ο συνδυασμός των
κλασικών δεξιοτήτων και της εποχικότητας της
ιαπωνικής κουζίνας με αυστραλιανά υλικά, όπως
η τασμανική πέστροφα και τα όστρακα. (Μενού
degustation των 13 πιάτων, € 150.)


Gambero Rosso, Italy Ιταλία
13 Piazza della Vittoria, San Vincenzo, Livorno
+39 (0)5 65 701021, gamberorossi.it
Ο chef Fulvio Pierangelini έχει αναγνωριστεί
εδώ και χρόνια ως μοναδικό παγκόσμιο ταλέντο
της μαγειρικής. Ο ίδιος θεωρεί ότι η μαγειρική
του στηρίζεται στην αγνότητα των υλικών και την
προσωπική του παρουσία. Γι’ αυτό και το εστιατόριο
παραμένει κλειστό όταν δεν μπορεί να βρίσκεται
ο ίδιος στην κουζίνα του. (Menu, από € 150 το άτομο.)


Hamadaya, Japan Ιαπωνία
3-15-5 Nihobashi-Ningyocho, Chou-ku, Tokyo
+03 3661 5940, hamadaya.com
Γιαπωνέζικη κουζίνα στην απόλυτη μορφή και
ποιότητά της, βραβευμένη πρόσφατα με τρία αστέρια
από τον οδηγό Michelin. (Degustation menu πολλών
πιάτων, € 140 το άτομο.)


L’ Hôtel de Ville, Switzerland Ελβετία
1 Rue d’ Yverdon, Crissier
+41 (0)21 6540505, philippe-rochat.ch
Ο πολυβραβευμένος chef Philippe Rochat πήρε τα
σκήπτρα της κουζίνας του εστιατορίου το 1996 από
τον διάσημο Freddy Girardet και την απογείωσε
χρησιμοποιώντας τα καλύτερα και πιο φρέσκα υλικά
και συνδυάζοντας άψογα τη λογική της γαλλικής
κουζίνας με σύγχρονες τεχνικές. (Degustation menu
14 πιάτων, € 195 το άτομο.)


Vendome, Germany Γερμανία
Grandhotel Schloss Bensberg, Kadettenstraße
+49 (0)220442 – 0, schlossbensberg.com
Το καλύτερο εστιατόριο της Γερμανίας βρίσκεται
σε ένα εκπληκτικό πεντάστερο ξενοδοχείο, ενώ ο
chef του Joachim Wissler έχει βραβευθεί με τρία
αστέρια Michelin. Η γαλλική κουζίνα με κλασικές
επιρροές προσφέρει δύο μενού, το κλασικό και το
μοντέρνο. (Menu, από € 140 το άτομο.)


Noma, Denmark Δανία
93 Strandgade, 1401 Copenhagen
+45 3296 3297, noma.dk
O βραβευμένος chef René Redzepi σερβίρει δίπλα
στην θάλασσα εξαιρετική νορβηγική κουζίνα
χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά από ολόκληρη τη
Σκανδιναβία. (Το menu degustation περιλαμβάνει 7
πιάτα και κοστίζει € 120 το άτομο)

Οι λαοί έχουν πολλά πράγματα να τους χωρίζουν, όπως την γλώσσα, το χιούμορ και την θρησκεία. Σε αυτά συγκαταλέγεται και η γεύση, αν σκεφθεί κανείς ότι κάποιοι λαοί βρίσκουν νοστιμότατα τα τηγανητά ποντίκια ή τα φίδια, τη στιγμή που άλλοι αηδιάζουν και μόνο στην αναφορά. Ρίξτε μια ματιά στα «πιάτα» που ακολουθούν και θα καταλάβετε τι εννοούμε! Κάποιες από τις λιχουδιές της Κίνας είναι φίδι σε πακέτο με σκόνη από ερπετά και τηγανητοί αρουραίοι. Tα ινδικά χοιρίδια, για πολλούς είναι χαριτωμένα κατοικίδια. Όχι όμως και για τους Περουβιανούς, που τα τρώνε ολόκληρα! Το αίμα στους περισσότερους προκαλεί αηδία και αποστροφή, εκτός από τον... Κόμη Δράκουλα! Παραδόξως, στο Ανόι, το θεωρούν γευστικότατη σως για να συνοδεύει το κρέας. Αν δεν «ανακατευτήκατε» ακόμη, σας πληροφορούμε ότι στο Βιετνάμ τρώνε μέχρι και … τηγανητές, όχι πατάτες, αλλά αράχνες! Για το τέλος, σας παρουσιάζουμε το γλειφιτζούρι με γεύση … εντόμων που παρασκευάζεται στον Παναμά! Καλή όρεξη!

Η τέχνη της μαγειρικής δεν είναι μόνο τηλεοπτική εμμονή, αλλά εξακολουθεί να γοητεύει και τη μεγάλη οθόνη: Όσοι δεν έχουν συνδυάσει το κινηματογραφικό καλοκαίρι με γιγάντια ρομπότ, εξωγήινα τέρατα και μεταλλαγμένους υπερήρωες ίσως αξίζει να ρίξουν μια ματιά στο τρέιλερ του «Julie and Julia» της νέας ταινίας της Νόρα Έφρον (Sleepless in Seattle, You’ve Got E-Mail, Michael, αλλά και Bewitched) και όχι μόνο γιατί το πρωταγωνιστικό δίδυμο δεν είναι άλλο από τις περσινές υποψήφιες για Όσκαρ Μέριλ Στριπ και Έιμι Άνταμς, που ξανασυναντώνται μετά την «Αμφιβολία».

Η ιστορία ακολουθεί την πορεία δύο γυναικών με πολύ διαφορετική ζωή που τις συνδέει η κοινή τους αγάπη για τη μαγειρική και βασίστηκε στο ομώνυμο βιβλίο της Julie Powell, όσο και σε αυτό της Julia Child με τίτλο «Η ζωή μου στη Γαλλία». Όλα αρχίζουν όταν η Julie (-ουσιαστικά πρόκειται για την Powel, τη συγγραφέα του βιβλίου που υποδύεται η Άνταμς) μια κυβερνητική υπάλληλος αποφασίζει να πειραματιστεί με το θρυλικό βιβλίο μαγειρικής της Child «Mastering the Art of French Cooking», ανεβάζοντας στο blog της στο διαδίκτυο τις καθημερινές τις περιπέτειες στην κουζίνα. Κι επειδή όταν υπάρχει πάθος, αγάπη και ... πολύ βούτυρο, όλα είναι πιθανά, ο νέος γευστικός κόσμος που ανοίγεται μπροστά της σύντομα βρίσκει ακόμα μία πιστή οπαδό.

Αν δεν ξεναείδατε πρόσφατα το Ratatοuille στο DVD, υποψιαζόμαστε ότι θα ήταν χρήσιμο να ανατρέξετε και σε καμιά κλασική συνταγή γαλλικής κουζίνας (-για να μη χαθείτε στη μετάφραση όταν ακούσετε λέξεις όπως «κονφί», «μπεαρνέζ» και «ντεμιγκλάς»-) πριν βουτήξετε στις μαρμίτες της Μέριλ Στριπ, που συνήθως, όταν ακούμε το όνομά της κάτι καλό μαγειρεύεται. Mε παγκόσμια πρεμιέρα τον Αύγουστο, θα μας το σερβίρει σε λίγους μήνες η Sony Pictures.

Trailer here!

Μια πολύ ενδιαφέρουσα έρευνα παρουσίασε τα γνωστό έγκυρο Αμερικάνικο περιοδικό. Σύμφωνα λοιπόν με το δημοσίευμα το Καρπούζι περιέχει μια ουσία που δρα στον ανθρώπινο οργανισμό όπως ακριβώς δρα και το γνωστό μπλε χαπάκι το Viagra. Βρήκαμε το άρθρο αυτό στο Διαδίκτυο το μεταφράσαμε ολόκληρο και σας παρουσιάζουμε τα πολύ βασικά του σημεία (καθώς στο άρθρο αυτό περιλαμβάνονται αρκετές επιστημονικές λεπτομέρειες).

Το άρθρο ξεκινά με τα γνωστά θρεπτικά συστατικά που περιέχει το καρπούζι και οι ευεργετικές δράσεις του στον οργανισμό. Και συνεχίζει: Όταν καταναλώνεται μια μεγάλη ποσότητα καρπουζιού, αυτό έχει την δυνατότητα να τονώσει την κυκλοφορία του αίματος. Περίπου αυτό κάνει και το Viagra, ανακοίνωσαν Αμερικανοί γεωπόνοι. Πάντως μην ελπίζετε ότι τα "πυροτεχνήματα" και οι νύχτες των "μεγάλων επιδόσεων" θα κρατήσουν όλη νύχτα, διευκρινίζουν... Το καρπούζι περιέχει μια ουσία που εμμέσως προκαλεί αγγειοδιαστολή, όπως το γνωστό φάρμακο κατά της στυτικής δυσλειτουργίας, δείχνει μελέτη του Κέντρου Βελτίωσης Φρούτων και Λαχανικών του Πανεπιστημίου Texas A&M.

Η ουσία κιτρουλίνη του φρούτου μετατρέπεται από τα ένζυμα του σώματος στο αμινοξύ αργινίνη, το οποίο με τη σειρά του αυξάνει τα επίπεδα του μονοξειδίου του αζώτου στο αίμα. Το μονοξείδιο του αζώτου χαλαρώνει τα αγγεία και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Η αγγειοδιασταλτική δράση του καρπουζιού θα μπορούσε επίσης να βοηθά στην υπέρταση και τη στηθάγχη.

«Το καρπούζι μπορεί να μην έχει την ειδική οργανική δράση του Viagra, είναι όμως καλός τρόπος για τη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων χωρίς παρενέργειες» δήλωσε ο Bibou Patil, επικεφαλής της έρευνας που χρηματοδοτείται από το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας. Οι ερευνητές υπολογίζουν ότι για να αυξήσει κανείς τα επίπεδα της αργινίνης στον οργανισμό του θα πρέπει να καταναλώσει σχεδόν ενάμισι λίτρο καρπουζιού, δηλαδή περίπου ενάμισι κιλό. Είναι μια αρκετά μεγάλη ποσότητα που θα μπορούσε να οδηγήσει σε άλλα προβλήματα, καθώς το καρπούζι είναι διουρητικό.

Για καλύτερα αποτελέσματα,μπορείτε να φάτε τη φλούδα του καρπουζιού, που περιέχει 60%περισσότερη κιτρουλίνη, ή ακόμα και φύτρο καρυδιού, το οποίο όμως είναι δυσεύρετο και πικρό.

"Παν μέτρον άριστον". Η σοφή φράση των αρχαίων Ελλήνων σπάνια εφαρμόζεται πλέον σε όλους τους τομείς της ζωής μας και πολύ περισσότερο στις διατροφικές μας συνήθειες. Ενώ έχουμε μία από τις πιο ισορροπημένες δίαιτες παγκοσμίως, τείνουμε να καταναλώνουμε υπερβολικές ποσότητες από τα πάντα, ενώ κανονικά θα έπρεπε να τρώμε απλα λίγο απ'όλα. Το Πάσχα, είναι από τις περιόδους εκείνες που η παράδοση επιβάλλει δύο εξ'ολόκλήρου αντίθετες διατροφικές συμπεριφορές. Ύστερα από μία μακροχρόνια περίοδο νηστείας και φυσικής αποτοξίνωσης (40 ή 5 ημερών), ακολουθεί μία μέρα πολυφαγίας, με γεύματα πλούσια σε θερμίδες, λιπαρά, ζάχαρη και αλάτι. Όλα αυτά σε συνδυασμό με την υπέρμετρη αρκετές φορές κατανάλωση οινοπνεύματος, μπορεί να έχουν άμεσα αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας. Δεν είναι καθόλου περίεργο λοιπόν, ότι τις ημέρες του Πάσχα αυξάνονται τα καρδιαγγειακά και γαστρεντερικά επεισόδια (εγκεφαλικά, πίεση, γαστρίτιδα, έλκη κτλ.) και αρκετός κόσμος βρίσκεται στο νοσοκομείο. Το πασχαλινό τραπέζι είναι εκ φύσεως άκρως ανθυιγεινό. Εφαρμόζοντας όμως ορισμένους απλούς κανόνες και συμβουλές, μπορούμε να περιορίσουμε τις βλαβερές συνέπειες του και να το απολαύσουμε χωρίς τύψεις.

Μεγάλο Σάββατο

Η τελευταία μέρα της Σαρακοστής είναι και αυτή που μας φέρνει σε μία πρώτη επαφή με τα ζωϊκά προϊόντα, ύστερα από μία περίοδο νηστείας. Η παραδοσιακή Μαγειρίτσα λοιπόν, είναι το ενδιάμεσο διατροφικό στάδιο ανάμεσα στη νηστεία και τα φαγητά του Πάσχα. Αν και πρόκειται για σούπα μεν, περιέχει έναν συνδυασμό από εντόσθια δε, τα οποία την κάνουν αρκετά βαριά. Τα εντόσθια, κατά κανόνα προέρχονται από αρνάκι νεαρής ηλικίας και είναι κομματάκια ψιλοκομμένα από έντερα, συκώτι, καρδιά και πνευμόνι. (Η σπλήνα είναι απαγορευμένη, μιας και θεωρήθηκε υπεύθυνη για ασθένειες όπως η σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια). Μία μερίδα μαγειρίτσα αποδίδει περίπου 600 θερμίδες και μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η οποία οφείλεται ως επί το πλείστον στα εντόσθια. Αν θέλετε να περιορίσετε την χοληστερόλη μπορείτε να αντικαταστήστε το αβγό μόνο με το ασπράδι του, γλιτώνοντας έτσι περίπου 210 mg χοληστερίνης ανά κρόκο.

Tips: Καλό θα ήταν την ίδια μέρα να μην καταναλώσετε στο ίδιο γεύμα και αυγά ή έστω μικρή ποσότητα κρέατος, γιατί έτσι θα δυσκολέψετε ακόμα περισσότερο την πέψη. Τα αυγά συγκεκριμένα, έχουν μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης. (Λιπαρά οξέα (ολικά) 3,7 mg, Χοληστερόλη 424 mg ανά 100γρ.) Μπορείτε να συνοδέψτε την μαγειρίτσα με πράσινη σαλάτα, που θα διευκολύνει την πέψη και θα σας κάνει να χορτάσετε, αποφεύγοντας μια δεύτερη μερίδα. Μια πράσινη σαλάτα περιέχει επίσης, μεγάλη ποσότητα Κάλιου, ενός ηλεκτρολύτη που εξισορροπεί την μεγάλη πρόσληψη του ανταγωνιστή νατρίου που βρίσκεται στο κρέας, συμβάλλοντας έτσι στην καλύτερη διατήρηση της ηλεκτρολυτικής ισορροπίας. Σε γενικές γραμμές, η Μαγειρίτσα αποτελεί έναν ακρως θρεπτικό ζωμό, ο οποίος όμως λόγω της μεγάλης ποσότητα χοληστερόλης που περιέχει δεν πρέπει να καταναλώνεται συχνά. Μια φορά τον χρόνο είναι αρκετή: Το βράδυ της Ανάστασης.

Κυριακή του Πάσχα

Η μεγάλη μέρα έφτασε. Η μέρα όπου θα μαζευτούμε με οικογένεια και φίλους για να τηρήσουμε την παράδοση και να σουβλίσουμε τον οβελία, το κοκορέτσι, το κοντοσούβλι ή ό,τι άλλο αποφασίσουμε. Το μεσημεριανό τραπέζι είναι συνήθως και το πιο "βαρύ" και επομένως πρέπει να είμαστε αρκετά προσεχτικοί. Σκεφτείτε πάντα με βάση το μέτρο. Ο οργανισμός μας ήταν για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα "καθαρός" και ξαφνικά, εντός δύο ημερών, αρχίζουμε τον βομβαρδίζουμε με πλήθος από λιπαρά και πρωτεΐνες. Λογικό είναι να αντιδράσει. Ας προσπαθήσουμε άρα, να απολαύσουμε το πασχαλιάτικο τραπέζι, χωρίς να βαρυστομαχιάσουμε. Ας δούμε όμως τα αγαπημένα εδέσματα του τραπεζιού:

Αρνί: 100 γραμμάρια από τον οβελία μας δίνουν περίπου 370 θερμίδες και περίπου 100mgr χοληστερόλης, με μεγάλο όμως ποσοστό λίπους. Αν θέλετε μπορείτε να προτιμήσετε αντί για αρνί το κατσικάκι, το οποίο έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Όσον αφορά τον τρόπο προετοιμασίας τους, το σούβλισμα στα κάρβουνα αποδεικνύεται μια άκρως βλαβερή τεχνική για την υγεία μας. Με τον καπνό αποσπώνται ουσίες από τα κάρβουνα οι οποίες "κάθονται" πάνω στο αρνί και απορροφούνται. Ένας μεγάλος αριθμός μορίων του καπνού όπως κηροί, αλδεΰδες, κετόνες, κ.ά. έχουν αποδειχθεί ότι είναι καρκινογόνες ουσίες. Το ίδιο συμβαίνει και με το κοκορέτσι. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ψήσετε στον φούρνο, προσθέτωντας ρίγανη και μπολικο λεμόνι. Η ρίγανη μειώνει την παραγωγή των επικίνδυνων νιτροζαμινών που παράγονται στο κρέας και σχετίζονται με καρκινογένεση και το λεμόνι, με τα άφθονα αντιοξειδωτικά του συστατικά και την Βιταμίνη C, βοηθάει στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου.

Κοκορέτσι: Μία κανονική μερίδα κοκορέτσι έχει περίπου 236 θερμίδες και 160mgr χοληστερόλης. Οι ποικιλία από εντόσθια και μπαχαρικά που περιέχει το καθιστά αρκούντως ανθιυγιεινό σε μεγάλες ποσότητες. Όπως και με το αρνί, καλύτερα να το ψήσετε σε φούρνο παρά στην σούβλα και φυσικά να το καταναλώσετε με μέτρο.

Πασχαλινά Γλυκά: Μία φέτα τσουρέκι περιέχει περίπου 80 θερμίδες και 20mgr χοληστερόλης. Είναι σαφώς λιγότερες από αυτές που έχουν τα πασχαλινά κουλουράκια (60 γραμμάρια δίνουν περίπου 230 θερμίδες με 43 γραμμάρια υδατάνθρακες και 61 mg χοληστερίνη).

Tips: * Για πρωινό την ίδια μέρα φάτε κάτι ελαφρύ. Πχ. Γάλα light με τσουρέκι ή πασχαλινά κουλούράκια.
* Για βραδινό, φάτε επίσης κάτι ελαφρύ, ώστε να μην επιβαρύνετε περισσότερο το ήδη ταλαιπωρημένο στομάχι σας. Για παράδειγμα μια σαλάτα ή ένα γιαούρτι με φρούτα είναι ο ιδανικότερος... επίλογος μιας πλούσιας σε θερμίδες μέρας.
* Αν έχετε να επιλέξετε ανάμεσα σε κρασί η μπύρα, διαλέξτε το πρώτο. Κάνει περισσότερο καλό στην καρδιά και είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.


Δευτέρα του Πάσχα

Είναι οι μέρα που απλά τρώμε τα... αποφάγια από το χθεσινό φαγοπότι. Ο,τι έχει περισσέψει από το πασχαλινό τραπέζι, συνήθως καταναλώνεται την επόμενη μέρα. Καλό θα ήταν όμως να μην το παρακάνουμε και να ακολουθήσουμε μία "ήπια" διατροφή με αρκετά λαχανικά και λίγο κρέας. Μία ανώδυνη αποτοξίνωση από το φαγοπότι της προηγούμενης μέρας θα ήταν το ιδανικότερο για τον οργανισμό μας. Απαλλαγείτε λοιπόν, το συντομότερο από ο,τι έχει περισσέψει και επανέλθετε το συντομότερο δυνατόν στις καθημερινές διαιτητικές σας συνήθειες. Και του χρόνου με υγεία και... ελαφρύ στομάχι!

Εχετε ταβέρνα, εστιατόριο ή ψησταριά και βλέπετε τον ταχυδρόμο να περνάει πιο συχνά απ'ό,τι οι πελάτες; Πάτε για λουκέτο; Αναρωτιέστε τι πάει στραβά; Ο Alpha αναλαμβάνει να βγάλει τους εστιάτορες από την οικονομική κρίση και να τους σώσει από τα πρόθυρα της ... νευρικής κρίσης μέσω ενός νέου ριάλιτι. Πρόκειται για τον «Εφιάλτη της κουζίνας» -αγγλιστί «Kitchen nightmare»-, που ήδη προβάλλεται εδω και χρόνια στην Αμερική. Το σενάριο, απλό: ο σεφ Gordon Ramsay πηγαίνει σε αποτυχημένα εστιατόρια, αναζητά τις αιτίες του φιάσκου και αναλαμβάνει να αναστήσει τις επιχειρήσεις. Για την παρουσίαση του ριάλιτι ο Alpha εξασφάλισε τη συμμετοχή του Εκτορα Μποτρίν. Ο chef θα εισβάλλει στις κουζίνες, θα κάνει υγειονομικό έλεγχο, θα τσεκάρει τα υλικά, το στήσιμο του μαγαζιού, τις τιμές, ακόμα και τα «ψέματα» του μενού, και δεν θα αφήνει τίποτα να πέσει κάτω. Η παραγωγή -της εταιρίας Constantine- έχει στηθεί, τα γυρίσματα ξεκίνησαν και ο «Εφιάλτης της κουζίνας» θα ζωντανέψει μπροστά στα μάτια μας αμέσως μετά το Πάσχα.