Come into my cuisine

Oκτώ δημοφιλείς διατροφικούς μύθους για την παχυσαρκία επιχειρεί να καταρρίψει το νέο βιβλίο γνωστής Βρετανίδας διατροφολόγου.

Η «Επιδημία της παχυσαρκίας» (Τhe Οbesity Εpidemic) που κυκλοφορεί αυτές τις ημέρες στη Βρετανία έχει προκαλέσει συζητήσεις, επειδή η συγγραφέας του, Ζόε Χάρκομπ, θεωρεί ότι η παχυσαρκία δεν οφείλεται στον σύγχρονο τρόπο ζωής, όπως συνηθίζαμε να πιστεύουμε μέχρι σήμερα.

Η διατροφολόγος εκτιμά ότι, αν άνδρες και γυναίκες καταναλώνουν ημερησίως τον συνιστώμενο αριθμό θερμίδων, μπορούν να διατηρούν το βάρος τους ό,τι και αν τρώνε, όπως και αν το τρώνε.
Δεν υπάρχουν «κακές» ή απαγορευμένες τροφές. Όσο για την απώλεια βάρους, λέει η Χάρκομπ, μια απλή μείωση των θερμίδων ημερησίως και μια ήπια σωματική δραστηριότητα, σε συνεννόηση με τον γιατρό, είναι αρκετά.

Η διατροφολόγος διακρίνει τους ακόλουθους οκτώ σύγχρονους διατροφικούς μύθους.

1.Οι υδατάνθρακες πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής
Οι υδατάνθρακες, όπως πατάτες, ψωμί, ρύζι και μακαρόνια, όταν τρώγονται, διασπώνται σε κομμάτια γλυκόζης και απορροφώνται από το κυκλοφορικό σύστημα, όπου αποθηκεύονται στους μυς σαν γλυκογόνο, δηλαδή λίπος.

2.Απώλεια βάρους επιτυγχάνεται μόνο με λιγότερες θερμίδες
«Δεν είναι τόσο απλό» ισχυρίζεται η κυρία Χάρκομπ, «καθότι γρήγορα το σώμα καταλαβαίνει ότι εισέρχεται σε περίοδο λιμού και ενεργοποιεί μηχανισμούς εξοικονόμησης ενέργειας. Το σωστό είναι να ''κόψουμε'' τις θερμίδες που προέρχονται από υδρογονάνθρακες και όχι από σημαντικές τροφές, όπως το κρέας».

3.Eξαντλητική γυμναστική
Όσοι πιστεύουν ότι με εξαντλητική γυμναστική θα καταφέρουν να επιταχύνουν τους ρυθμούς μεταβολισμού του σώματός τους, αποφεύγοντας το ενδεχόμενο παχυσαρκίας, κάνουν λάθος, τονίζει η διατροφολόγος. Περισσότερη άσκηση ίσον μεγαλύτερη πείνα μετά, κάτι που μπορεί να αποτελέσει μπούμερανγκ.

4.Τα ζωικά λίπη κάνουν μόνο κακό
«Τα ζωικά λίπη δεν μας κάνουν κακό» θεωρεί η Βρετανίδα επιστήμονας, «αντιθέτως το τεχνητό λίπος είναι αυτό που μας παχαίνει». Λόγου χάρη, 100 γραμμ. χοιρινά παϊδάκια περιέχουν ελάχιστα βλαβερά λιπαρά, τα οποία είναι απολύτως χρήσιμα για κάθε κύτταρο του οργανισμού μας.

5.Τα κορεσμένα λιπαρά προκαλούν καρδιαγγειακά νοσήματα
Είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς διατροφικούς μύθους των τελευταίων 50 ετών, ο οποίος, σύμφωνα με την κυρία Χάρκομπ, «είναι παντελώς αβάσιμος. Στην πραγματικότητα δεν έχουμε ασφαλείς έρευνες που να αποδεικνύουν ότι τα κορεσμένα λίπη συνδέονται με την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων».

6.Η χοληστερόλη είναι εχθρός της δίαιτας
Η πιο αμφιλεγόμενη άποψη της διατροφολόγου έχει να κάνει με τη χοληστερόλη, την οποία δεν θεωρεί και τόσο επικίνδυνη για την υγεία μας. «Το να λέμε ότι ένας άνθρωπος πρέπει να έχει ένα συγκεκριμένο επίπεδο χοληστερόλης είναι σαν να ισχυριζόμαστε, λανθασμένα, ότι κάθε άνθρωπος πρέπει να έχει συγκεκριμένες διαστάσεις, βάρος και ύψος».

7.Οι φυτικές ίνες κάνουν καλό στα πάντα
Για δεκαετίες ολόκληρες οι διαιτολόγοι συνιστούν κατανάλωση φυτικών ινών για την καλή λειτουργία του εντέρου, κάτι που, σύμφωνα με την κυρία Χάρκομπ, δεν αποτελεί και τόσο καλή ιδέα. «Είναι άλλο πράγμα η καλή λειτουργία του εντέρου κι άλλο να τρώμε φυτικές ίνες με σκοπό να ''αδειάζουμε'' το έντερό μας απ΄ όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει».

8.Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι οι πιο υγιεινές τροφές
Τα λαχανικά είναι όντως θρεπτικά, αλλά όχι και τα φρούτα, τα οποία περιέχουν φρουκτόζη, ουσία που μεταβολίζεται απευθείας στο συκώτι μας και αποθηκεύεται ως λίπος στο σώμα μας. Οι βιταμίνες που βρίσκονται στο κρέας, στο ψάρι ή στα αβγά είναι απείρως καλύτερες από τις αντίστοιχες των φρούτων.

«Βουλιάζει» χρόνο με τον χρόνο η πάλαι ποτέ μητέρα της καθαρής μεσογειακής διατροφής κάτω από το βάρος των πιο παχύσαρκων στην Ελλάδα και την Ευρώπη κατοίκων της!

«Πρωταθλήτρια» Ελλάδος τα τελευταία χρόνια στην παιδική παχυσαρκία είναι η Κρήτη, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν στο πλαίσιο του 15ου Παγκρήτιου Ιατρικού Συνεδρίου που πραγματοποιείται στα Χανιά.

Όπως προκύπτει από την επιστημονική μελέτη του καθηγητή κλινικής χειρουργικής του Πανεπιστημίου Κρήτης, Ιωάννη Μελισσά, μέσα σε 40 χρόνια ο μέσος όρος βάρους των κατοίκων της Κρήτης αυξήθηκε κατά 20 κιλά.

Όπως είπε ο κ. Μελισσάς, «η Κρήτη, είναι ίσως το διαμέρισμα στην Ελλάδα που έχει την περισσότερη παιδική παχυσαρκία και από μελέτες που έχουν κάνει συνάδελφοι του πανεπιστημίου Κρήτης , ακόμα και σε αγροτικό πληθυσμό όπως η Μεσσαρά βρέθηκε ότι και οι άνδρες και οι γυναίκες είναι υπέρβαροι η παχύσαρκοι σε ένα παρά πολύ μεγάλο ποσοστό 85%. Δηλαδή περισσότερο ακόμη κι από την παχυσαρκία που παρουσιάζεται σε πληθυσμούς όπως των Αθηνών , που είναι αστικός πληθυσμός».

Η παχυσαρκία όπως είπε ο κ καθηγητής δεν χτυπά μόνο τους ενήλικες αλλά και τον παιδικό πληθυσμό.

«Στην Κρήτη, η παιδική παχυσαρκία έχει δεκαπλασιαστεί τα τελευταία 20-30 χρόνια και κατά ορισμένες μελέτες θεωρείται ότι είναι το διαμέρισμα της Ελλάδας με την μεγαλύτερη παιδική παχυσαρκία. Αυτό είναι ανησυχητικό διότι όπως ξέρετε ένα παιδί που έχει παχυσαρκία συνήθως καταλήγει παχύσαρκος ενήλικας».

Ως πρώτη αιτία για την εικόνα αυτή προβάλετε, η αλλαγή των διατροφικών προτύπων στο νησί. «Ενώ οι πατεράδες μας, οι παππούδες μας που ήταν κυρίως από τον αγροτικό κόσμο της Κρήτης είχαν μια έντονη σωματική δραστηριότητα και επίσης η διατροφή τους ήταν η κρητική διατροφή με ελάχιστο κρέας περισσότερα όσπρια , λαχανικά και φρούτα, οι σημερινοί Κρητικοί έχουν αλλάξει τελείως τις συνήθειες τους . Κυκλοφορούν με αυτοκίνητο η μηχανάκι, δεν καίνε θερμίδες και τρέφονται με δυτικού τύπου τροφές, ταχυφαγία, έχουν σταματήσει να τρώνε φρούτα και λαχανικά τα οποία είχαν ευεργετικές συνέπειες στην υγεία του πληθυσμού», είπε ο κ Μελισσάς.

Μια νέα, «γευστική» παραγωγή του Nickelodeon με παρουσιαστή τον γνωστό τηλεοπτικό μάγειρα Αλέξανδρο Παπανδρέου έκανε πρεμιέρα τη Δευτέρα 18 Οκτωβρίου.
Προετοιμαστείτε να αποκαλύψετε το ταλέντο που κρύβουν οι επίδοξοι-λιλιπούτειοι σεφ। Ελάτε μαζί με τον μπαμπά σας, τη μαμά σας, τη θεία σας ή την νονά σας και μαγειρέψτε παρέα με το γνωστό σεφ। Η νέα παραγωγή προτείνει στα παιδιά να σηκώσουν τα μανίκια τους μπαίνοντας στην κουζίνα, στον όμορφο κόσμο της μαγειρικής, προκειμένου να δημιουργήσουν, διασκεδάσουν αλλά και να ενημερωθούν για τη σωστή διατροφή। Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου θα μαθαίνει στα παιδιά πως μπορούν, παρέα με ένα ενήλικα, να μαγειρέψουν απλές, λαχταριστές και υγιεινές συνταγές για κάθε γούστο και περίσταση। Η εκπομπή θα προβάλλεται κάθε Δευτέρα στις 20.00 και σε επανάληψη κάθε Κυριακή στις 14.00.

Δείτε το trailer

Ο βραβευμένος σεφ Βασίλης Καλλίδης μάς προσφέρει απολαυστικές γαστρονομικές περιπλανήσεις στις γειτονιές της Αθήνας, τα προάστια ή ακόμα και πιο μακρινούς προορισμούς, πόλεις, που οι σύγχρονες οδικές αρτηρίες μεταμόρφωσαν σε γειτονιές, σχεδόν της διπλανής πόρτας।

Στο δεύτερο επεισόδιο οΒασίλης μάς καλημερίζει από το μνημείο του Φιλοπάππου, ενώ βλέπει την ανατολή του ηλίου। Κατεβαίνει τα δρομάκια του λόφου και μας συστήνει την περιοχή, μιλώντας μας για την ιστορία των Πετραλώνων και των Πέτρινων της Φρειδερίκης. Μια κυρία τον σταματά και μιλούν για συνταγές, ενώ στο λόφο του Φιλοπάππου τον περιμένουν δύο φίλοι του για να κάνουν πικ-νικ, φτιάχνοντας κεφτέδες, με θέα την περιοχή.

Στη συνέχεια, κάνει μια βόλτα στη "βιτρίνα" των 'Ανω Πετραλώνων, την οδό Τρώων, το γνωστότερο ίσως δρόμο της γειτονιάς. 'Ολο και κάποια φορά θα έχεις έρθει για καλοκαιρινό σινεμά στον ιστορικό Ζέφυρο, όλο και σε κάποιο μπαράκι ή ταβερνάκι θα σε έχει φέρει η παρέα!...

Συνεχίζοντας τη βόλτα του, μπαίνει σε ένα μαγαζί με ναξιώτικα προϊόντα। Τον υποδέχεται ο κύριος Αρτέμης και μαζί μάς αποκαλύπτουν τις ναξιώτικες γεύσεις।Με τα ψώνια που κάνει στο ναξιώτικο μαγαζί, ανεβαίνει στη γέφυρα πάνω από τις γραμμές του ηλεκτρικού που χωρίζουν τα 'Ανω από τα Κάτω Πετράλωνα και μας φτιάχνει γλυκόξινο κοκοράκι με σουσάμι. Οι περαστικοί που σταματούν και δοκιμάζουν το φαγητό του ενθουσιάζονται!

Στην οδό Καλλισθένους έχει λαϊκή... Ο Βασίλης έχει μάθει ότι εκεί μπορεί να βρει το καλύτερο σουβλάκι των Πετραλώνων και πάει να το δοκιμάσει. Στη συνέχεια, πηγαίνει στην οδό Αλκμήνης, παράλληλα στην οδό Πειραιώς. Εδώ τα Πετράλωνα αλλάζουν, γίνονται πιο ταπεινά. Οι εργάτες των παλιών εργοστασίων ήταν οι πρώτοι που ήρθαν να μείνουν στη γειτονιά, τη δεκαετία του '50. Μας ξεναγεί στα Κάτω Πετράλωνα και μας μιλά για την ιστορία του πετροπόλεμου και τα πέτρινα αλώνια.

Κουρασμένος από τη βόλτα του, βρίσκεται έξω από το σπίτι μιας φίλης του και της χτυπά του κουδούνι για να πιεί ένα ποτήρι νερό. Εκείνη του ζητά βοήθεια για ένα γλυκό που πρέπει να φτιάξει -για μια παρουσίαση που έχει το βράδυ- και της προτείνει μια κρύα κρέμα πεπονιού με παγωτό καϊμάκι και μπισκότα.

Απόγευμα και ο Βασίλης παίρνει μια ανάσα σε ένα μπαράκι στα 'Ανω Πετράλωνα, πίνοντας και μαθαίνοντας πώς φτιάχνεται ένα καλό Mojito। Πριν νυχτώσει, ανεβαίνει στο θέατρο της Δώρας Στράτου, όπου και συναντάει την κα Βούλα, που μένει εκεί για να προσέχει το θέατρο. Με υλικά απ' το μικρό μποστάνι της φτιάχνουν μαζί σπετσοφάι, καθώς η παράσταση αρχίζει!...

Μάλλον από ότι φαίνεται την μάτιασαν την Ευγενία Μανωλίδου και το Master Chef...
αφού υπάρχει πιθανότητα να τελειώσει άδοξα η εκπομπή. Ο λόγος? Σύμφωνα με την Πρωινή Μελέτη, χάθηκαν με κάποιο τρόπο 3 κασέτες μαγνητοσκοπημένων επερχόμενων εκπομπών και αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα είτε το πρόωρο τέλος της εκπομπής, είτε την προβολή επαναλήψεων μέχρι να βρεθούν οι κασέτες, κάτι που θα έχει άμεσο αντίκτυπο στα νούμερα τηλεθέασης που είναι τα υψηλότερα έναντι άλλων εκπομπών μέχρι στιγμής...

Σιγά που δεν θα έμπαινε κι ο ΣΚΑΪ στο… χορό της «κουτάλας». Η καινούργια εκπομπή έχει τίτλο «Chef στον αέρα» και έρχεται στην τηλεόραση του ΣΚΑΪ από τη Δευτέρα 25 Οκτωβρίου και κάθε μέρα από Δευτέρα έως και Παρασκευή στις 15।00।Όπως αναφέρει το δελτίο Τύπου από το κανάλι του Φαλήρου είναι «μια εκπομπή γεύσεων πληροφοριών και εικόνων από ανθρώπους που έχουν πάθος με το φαγητό και τη γαστρονομία.Η εκπομπή «Chef στον αέρα» με παρουσιάστρια την Ελένη Ψυχούλη θα προβάλλεται καθημερινά και έρχεται για να ικανοποιήσει το ενδιαφέρον των τηλεθεατών για γνώσεις γύρω από τη γαστρονομία, αλλά συγχρόνως να τέρψει και όσους παρακολουθούν εκπομπές μαγειρικής για το λαχταριστό θέαμα του φαγητού και μόνο!Η Ελένη Ψυχούλη, δυναμική, ανατρεπτική, ετοιμόλογη και γνώστρια του αντικειμένου, περνάει με ευκολία από τον ρόλο της οικοδέσποινας στο ρόλο του βοηθού σεφ, αλλά μπαίνει και στη θέση του τηλεθεατή που θέλει με εύκολο και γρήγορο τρόπο να γίνει ο σεφ της ζωής του!Σε κάθε επεισόδιο ένας διαφορετικός καταξιωμένος chef αποκαλύπτει τα μυστικά της τέχνης του. Ο καλεσμένος μαγειρεύει δύο με τρεις συνταγές, έχοντας ως βοηθό την παρουσιάστρια.Οι συνταγές είναι πρωτότυπες, υγιεινές, δημιουργικές και πάνω απ’ όλα είναι εφικτό να παρασκευαστούν σε κάθε κουζίνα.Το θέμα της πρώτης εκπομπής (Δευτέρα 25 Οκτωβρίου) είναι η «μαγειρική με εποχικά υλικά». Ποδαρικό στην εκπομπή κάνει ο αγαπημένος Άρης Τσανακλίδης, ο σεφ που πρώτος εισήγαγε τον όρο γκουρμέ στην Αθήνα. Μοιράζεται με τους τηλεθεατές δυο συνταγές με υλικά του φθινοπώρου που κάνουν θραύση στο εστιατόριό του: μία πολέντα με τριών ειδών μανιτάρια και ένα ριζότο με καλαμπόκι και κολοκύθα. Η Ελένη Ψυχούλη στη στήλη της Δευτέρας «Μην ξοδεύεσαι» φτιάχνει μια γρήγορη και τραγανή τυρόπιτα στο τηγάνι...

Μια ουσία που περιέχεται σε υψηλές ποσότητες στο σέλινο, ένα λαχανικό που οι άνθρωποι μάλλον τρώνε σπάνια, μπορεί να καταπολεμήσει την απώλεια της μνήμης που παρατηρείται με το πέρασμα της ηλικίας, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα. Η μελέτη του πανεπιστημίου του Ιλινόις, υπό τον καθηγητή Ρόντνεϊ Τζόνσον, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό διατροφολογίας “Journal of Nutrition”, σύμφωνα με τη βρετανική «Ντέιλι Μέιλ», διαπίστωσε ότι η φυτική ουσία λουτεολίνη (ωχρολίνη) που περιέχεται κυρίως στο σέλινο, αλλά και στην πιπεριά, μειώνει τις φλεγμονές στον εγκέφαλο που σχετίζονται με την προχωρημένη ηλικία και οδηγούν σε προβλήματα μνήμης. Τα εργαστηριακά πειράματα με ποντίκια έδειξαν ότι η ουσία «φρενάρει» την απελευθέρωση εκείνων των μορίων που προκαλούν τη φλεγμονή. Τα πειραματόζωα τράφηκαν με τροφές που περιείχαν λουτεολίνη επί τέσσερις εβδομάδες και αποδείχτηκε ότι, στη συνέχεια, τα γηραιότερα ποντίκια, που είχαν καταναλώσει τη συγκεκριμένη φυτική ουσία, τα κατάφεραν καλύτερα σε διάφορα τεστ μάθησης και μνήμης ακόμα και σε σχέση με πιο νεαρά ποντίκια που δεν είχαν φάει λουτεολίνη.Το επίπεδο της φλεγμονής στον εγκέφαλο των ηλικιωμένων ποντικιών που είχαν τραφεί με λουτεολίνη, ήταν παρόμοιο με αυτό των πολύ νεαρότερων πειραματόζωων.